Секрет здоровья Джеймса Бонда — Блоги — научные мартини

Секрет здоровья Джеймса Бонда - Блоги - научные мартини

Секрет здоровья Джеймса Бонда

Каждый, кто слышал о шнобелевской (или игнобелевской) премии, выдаваемой за самые бесполезные научные открытия, наверняка удивлялся тому, как бесцельно порой тратятся средства правительств и различных фондов, спонсирующих научные исследования. Описанное ниже исследование имеет приятное дополнение исследователи и участники клинических испытаний могут не только выпить на халяву, но и приобщится к секрету превосходной физической формы самого агента 007.

В честь столетнего юбилея Яна Флеминга создателя самого популярного в мире секретного агента 007 профессор Чарльз Спенс (Charles Spence) и доктор Андреа Селла (Andrea Sella) откроют секреты любимого напитка Джеймса Бонда и некоторых других коктейлей в лекции, запланированной в рамках Челтенхемского научно-обормотского фестиваля (Cheltenham Science Festival), который пройдет 4-8 июня. Однако, если вас заинтересовала эта информация, вы уже опоздали, так как все билеты на эту лекцию уже проданы.

Впервые на просьбу «смешать, но не взбалтывать» водку и мартини обратили внимание студенты университета Западного Онтарио (Канада), руководимые Колин Тревитик (Colleen Trevithick) под патронажем ее отца профессора биохимии Джона Тревитика. Для того, чтобы прочувствовать разницу, исследователи провели серию экспериментов с джином и вермутом по отдельности и коктейлем из джина и мартини. (Остается только догадываться, почему авторы анализировали джин, в то время как Джеймс Бонд отдавал предпочтение смеси вермута и водки).

Оказалось, что коктейль гораздо эффективнее инактивирует перекись водорода, являющийся источником свободных радикалов, ассоциированных с процессами старения и повреждения тканей, чем любой из основных ингредиентов классического (не бондовского!) мартини: вермут и джин. При этом «смешанный» вариант коктейля оказался почти в два раза более эффективным, чем «взбитый».

Механизмы, лежащие в основе этого эффекта, неизвестны, однако авторы предположили, что в состав напитка входит какой-то антиоксидант, активность которого уменьшается при интенсивном взбалтывании. Традиционно добавляемые в коктейль оливки могут обладать таким эффектом, однако это вариант не рассматривали в силу сложности моделирования эксперимента.

Согласно резюме результатов исследования, давным-давно опубликованных в British Medical Journal, своим превосходным состоянием здоровья Джеймс Бонд обязан сговорчивости барменов.

Доктор Селла утверждает, что смешанные варианты мартини не только полезнее для здоровья, но и вкуснее, чем взбитые. Это обусловлено содержанием большего количества микроскопических частичек льда, придающих напитку неповторимый привкус. Селла планирует протестировать свою гипотезу на Челтенхемском фестивале, где у него не будет проблем с желающими поучаствовать в «клинических испытаниях».

Несмотря на безупречный вкус, агент 007 упустил несколько касающихся коктейлей научных аспектов. При приготовлении коктейля Vesper, сочиненного им в честь его возлюбленной Веспер Линд (vesper вечерний звон, вечерняя звезда), он просит бармена «размешивать до тех пор, пока напиток не станет холодным как лед».

По словам доктора Селла, в коктейлях действительно может быть меньше 0 градусов (по Цельсию!), если в бокал положить лед, только что вынутый из морозильника. При этом напиток останется жидким. Это обусловлено тем же феноменом, что и при посыпании обледеневших дорог солью: соль не способствует таянью, но ее раствор имеет более низкую точку замерзания, чем чистая вода. Тот же эффект дает спирт и входящий в состав многих коктейлей сахар.

Доктор Села продемонстрирует на Челтенхемском фестивале этот эффект, с которым давно экспериментируют специалисты по «молекулярной кулинарии». Например, легендарный испанский повар Ферран Адриа (Ferrбn Adriа), создавший коктейль Hot and Cold Gin Fizz охлажденный джин, покрытый горячей пеной из этого же напитка.

Кроме этого, ученые мужи и их (наверняка многочисленные) ассистенты из аудитории исследуют влияние степени газированности, цвета, сервировки, звучания фоновой музыки и других факторов на пользу, получаемую человеком от потягивания алкогольных коктейлей.

Здоровый скептик

Портал «Вечная молодость» www.vechnayamolodost.ru по материалам Telegraph

Надоело листать страницы? Зарегистрируйтесь и станет удобнее.

Секрет здоровья Джеймса Бонда - Блоги - научные мартини