Учимся готовить коктейли в Degustator Club

Учимся готовить коктейли в Degustator Club

Учимся готовить коктейли в Degustator Club Просмотреть видео

Активный образ жизни (пулевая и стендовая стрельба. лазертаг. джолли-джампинг. тренировки про кроссфиту. джиу-джитсу и АРБ ) это всё прекрасно, но иногда нужно просто отдохнуть и расслабиться. Учитывая, что на носу майские праздники, я решил научиться искусству бармена.

Оказалось, что это дело не быстрое. Несколько месяцев обучения, экзамены, диплом. Этот вариант нам явно не подходит. Нужно что-то быстрое, но в то же время полезное и интересное. Такое место нашлось в Центре Барной Эстетики Дальний Восток.

Центр открыл проект Degustator Club это как раз краткий обучающий курс для тех, кто хочет научиться делать коктейли и интересные подачи в домашних условиях или желает организовать у себя домашний бар.

Вадим Мурашкин президент Хабаровской барменской ассоциации (который и проводил обучение) рассказал, что проект направлен на то, чтобы научить науке миксологии, удивить каким-то нестандартным вкусом коктейлей и простотой их приготовления.

За пару часов я попробую выяснить секреты изготовления нескольких классических коктейлей, немного обучиться искусству флейринга (приготовление коктейлей с элементами жонглирования), а так же, как пообещали, испытаю себя в роли настоящего бармена.

Вадим решил научить меня готовить коктейли разными способами (оказывается метод всё залить и перемешать работает не всегда).

Первый метод приготовления билд. Его суть в том, что ингредиенты смешиваются непосредственно в питьевом бокале. Например, таким методом готовится коктейль Си Бриз (морской бриз). Сначала бокал наполнили льдом, затем последовательно стали добавлять ингредиенты: водку (крепкой основы не более 50 гр), клюквенный морс и грейпфрутовый сок.

После добавления всё ловко перемешали длинной и тонкой ложкой, которая так и называется барная ложка. Подали коктейль с трубочкой и коктейльной вишней. Дегустация была позже, но сразу скажу, что коктейль получился кисловато-сладкий и очень вкусный.

Второй метод приготовления метод шейк — когда ингредиенты для коктейля смешиваются в шейкере. Во время того, как Вадим готовит коктейль, он объясняет, чем отличается один бокал от другого и, вообще, отвечает на любые дурацкие вопросы таких профанов, как я.

Методом шейк решено было приготовить коктейль Александр. Для этого понадобилось: 30 мл коньяка, 30 мл какао-ликёра и 30 мл сливок средней густоты.

Ингредиенты смешали в блендере со льдом, чтобы они охладились, затем пропустили через стрейнер (специальное барменское сито) в бокал-мартинку. После того, как коктейль готов, его посыпали ароматным тёртым мускатным орехом. Этот коктейль оказался сладким и мягким на вкус, видимо из-за входящих в состав сливок.

Третий метод — стир. когда коктейль готовится в смесительном стакане, для того, чтобы охладить и перемешать легко смешиваемые компоненты. На этот раз я решил не смотреть, а активно принимать участие. Взял смесительный стакан, наполнил на 2/3 льдом, затем стал добавлять компоненты виски 50 мл (количество отмеряется джигером мерником), вермут и 2 капли биттера Ангостура. Затем барной ложкой хитрым движением, которому научил Вадим, усердно пытался за 10 секунд всё это перемешать. Очень непривычно ею работать по кругу, по спирали: куда проще просто взять ложку в кулак, а не между пальцами, да и перемешать всё это, да так, чтоб лёд по краям выпадал. Но нет, так не положено, так что я действовал по инструкции :) Затем через уже известный нам стрейнер процедил полученное в мартинку.

После того, как, казалось бы, напиток готов, в него добавляют эфирные масла. Для этого цедру апельсина нужно немного помять и повыкручивать над бокалом, тогда масла разбрызгаются по нему и появится тот необходимый аромат. После такой экзекуции можно положить цедру в бокал в качестве украшения.

Скажу по секрету, именно этот коктейль оказался самым крепким и мужским.

Ещё одним методом, о котором я узнал, стал мадлер. Суть его в том, что некоторые компоненты при таком способе растираются мадлером (отсюда и название способа) — специальной толкушкой — для того, чтобы выдавилось большее количество сока из фруктов, ягод и овощей. Этим методом я стал готовить коктейль Кайпиринья — бразильский коктейль, немного схожий с Мохито.

Сначала берётся питевой стакан, в него кладётся резанный лайм и немного сахара и давится мадлером. Когда из лайма получено достаточное количество сока, в стакан засыпается некрупный лёд и добавляется алкогольная основа. В данном случае это кашаса (крепкий алкогольный напиток из сахарного тростника).

После всё это дело перемешивается уже почти привычной барной ложкой и свежий коктейль готов. Кстати, практически во все коктейли добавляют 2 трубочки оказывается, это сделано для того, чтобы можно было дать попробовать кому-то другому. Действительно, не со своей же давать, удобно :)

Последним в моём обучении стало приготовление классического абсента. Тут я уже всё взял в свои руки (направленные барменом, разумеется). На питевой бокал положил абсентную ложку (с дырочками), поместил на неё сверху 2 кусочка сахара и стал наливать абсент так, чтобы хотя бы половина алкоголя пропитала сахар. Следующий этап поджигание сахара: с этим проблем не возникло, так как в абсенте 70, а то бывает и 80% спирта. Горит прекрасно.

Потом потихонечку карамель стекает в бокал, процесс этот — не быстрый. Как только первые несколько капель упали в наш пока ещё не состоявшийся коктейль, ложку можно опускать в бокал. Чтобы абсент с сахаром стал коктейлем, в него нужно добавить очень холодную талую воду, практически ледяную что я и сделал.

В итоге примерно за час у нас получились коктейли, приговленные разными способами и кардинально отличающиеся по вкусу. Конечно, этим не исчерпываются ни методы приготовления, ни уж тем более сами коктейли. Здесь, в клубе дегустаторов, уверили, что сколько бы раз вы не приходили обучаться барменскому искусству, вы вряд ли увидите одинаковые коктейли, вариантов приготовления, как и вариантов подачи безграничное множество.

Помимо части с приготовлением коктейлей, можно попробовать научиться флейрингу. Это искусство приготовить коктейль так, чтобы на это ещё и было приятно смотреть, а не как у меня (ну вы поняли). Главная цель флейринга изготовить коктейль максимально точно, эффектно и эффективно. Например, точное наливание нужного количества компонентов без использования мерников это тоже флейринг. Чему мы можем попробовать научиться? Базовые технические элементы флейринга обратные захваты, простые броски, броски через голову, переборы, балансы, жонглирование и множество других трюков и их сочетаний. Я попробую начать с элементарного перебрасывания бутылки с одной руки на другую.

Если перед лицом сделать это мне это оказалось не трудно, то переброс из-за спины вызвал некоторые затруднения. Не говоря уже о фиксировании бутылки на локтевом сгибе, тыльной стороне ладони и лбу. В общем, ничего у меня толком не вышло: всё падало, ускользало, выпадало. Выглядит, конечно, в умелых руках такое искусство эффектно, но всё-таки учиться, видимо, этому придётся не один день и явно не в формате двухчасового обучающего курса.

Если вы заинтересовались данным искусством или хотите попробовать свои силы, научиться готовить вкусные и на самом деле не сложные в исполнении коктейли, то для вас будет интересна следующая информация: курс проводится при наборе от 4-х человек. Стоимость его1500 рублей. Наконец-таки появится возможность поболтать с барменом в спокойной обстановке, задать вопросы относительно каких-то специальных фишек и примочек во время подачи коктейлей, да и вообще, любые вопросы (обстановка дружеская, ребята весёлые, думаю, ответят) J

Клуб в скором времени переезжает и будет находиться по адресу: ул. Лазо, 3ж. Контактные телефоны: 66-80-90, 28-42-68.

Смотрите видеообзор и узнавайте о развлечения Хабаровска вместе с нами в следующих выпусках.

Фотограф: Александр Кинчак

Если у вас есть пожелания, предложения или вы хотите нас куда-нибудь пригласить, звоните по телефону: 8-962-676-73-25

Учимся готовить коктейли в Degustator Club