Что выбрать: коктейли, приготовленные в шейкере, блендере, бокале или слоистые коктейли? Как смешать свой любимый коктейль?

© bbq — Getty Images

«Взболтать, но не смешивать» — это не просто заклинание в среде барменов, а важный индикатор вкуса и техники исполнения. При этом в стороне остаются некоторые другие важные моменты  смешивания коктейлей. В зависимости от ингредиентов и желаемого результата можно уложить составляющие части слоями или смешать их в блендере.

Когда идет речь о выборе способа приготовления коктейля —  смешивания в шейкере или непосредственно в бокале, — определите желаемую структуру напитка. При смешивании в шейкере ингредиенты напитка либо растворятся друг в друге, либо произойдет отделение ингредиентов, которые не растворяются, отчего на поверхности напитка может выступить пена. Смешивая коктейль в бокале, вы измените температуру, не нарушая структуру напитка.

Иными словами, смешивание в шейкере хорошо для непрозрачных коктейлей, а смешивание в бокале — для прозрачных. Главное правило гласит: в шейкере смешивают непрозрачные ингредиенты, такие как сливки, цитрусы и яйца. В бокале смешивают такие прозрачные компоненты, как крепкие спиртные напитки, вермут и биттеры.

Коктейль с мартини, однако, часто заказывают любым из указанных способов. Здесь важную роль играет фактор вкуса. Смешивание джина в шейкере повреждает его структуру и может сделать напиток непрозрачным и горьковатым. При смешивании джина и вермута в бокале смесь останется прозрачной. Пуристы придерживаются последнего метода. Используйте подход, который наиболее соответствует вашему стилю и вкусу.

Смешивание коктейлей в блендере и укладывание слоев — еще два популярных способа приготовления напитков. Коктейли, приготовленные в блендере, навевают воспоминания о лете. Речь идет о «Дайкири», «Коладе» и замороженной «Маргарите». Совет: если вы используете домашний, а не промышленный блендер, положите лед в пакет и предварительно слегка разбейте его. Ваш блендер и его мотор скажут вам спасибо! Используйте свежие ингредиенты. Чем меньше льда, тем лучше. Если понадобится, дополнительный лед можно будет добавить и потом.

Слоистые коктейли обычно ассоциируются со сладкими ликерами, а их впечатляющий вид приятно удивит ваших гостей во время домашней вечеринки.

Составить сложный слоистый коктейль намного проще, чем вы думаете. Необходимо только знать плотность разных ингредиентов и выкладывать слои от самого тяжелого к самому легкому. При вливании верхних слоев вам может понадобиться ложечка, чтобы эти слои оставались наверху. Переверните ложечку, поднесите горлышко бутылки прямо к ее выступу и медленно налейте напиток. Выкладывание слоев можно использовать для любых напитков — от шотов до коктейлей размером с пинту (примерно 475 мл).

Быстрые советы для смешивания коктейлей:

Смешивание в шейкере: Старайтесь переворачивать лед, а не просто трясти шейкер из стороны в сторону. Попробуйте встряхивать шейкер вверх-вниз и слегка подбрасывать его. Оптимальное время приготовления — около десяти секунд.

Смешивание в бокале: Осторожно размешайте коктейль, проводя ложкой вокруг льда вдоль стенки бокала. Старайтесь, чтобы кубики льда не сталкивались — это предотвратит разбавление коктейля преждевременно тающим льдом. Не следует перемешивать коктейль более 30 секунд.

Смешивание в блендере: Воздержитесь от использования газированных напитков. Следуя этому совету, вы сведете к минимуму полученный беспорядок.

Выкладывание слоями: Будьте точными. Изменение ингредиента или даже торговой марки может серьезно повлиять на плотность слоев.

Заключение: Сначала приготовьте напиток, а в самом конце добавьте лед. Для точных измерений пользуйтесь джиггером.